Velem együtt talán még sokak emlékében él, amikor
anno a nagymama a disznótoron fogott egy vájdling – már bekevert – kolbászhúst,
összedolgozta egy kis toros kásával, majd ebből öklömnyi gombócokat gyúrt,
melyeket savanyított káposztalevelekbe csomagolt, és a kis batyukat
pörköltalapos savanyú káposzta közé dugdosva felkészítette a sparheltre a
töltött káposztát. Mennyei volt! Na ez a töltött káposzta, nem az a töltött
káposzta. Egészen más ízvilág ez, hiszen nem is savanyú káposztából készül,
hanem „édes” fejes káposztából. Az alapja sem fűszerpaprikás, hanem
paradicsomos. Többen mondták már, hogy ez a töltött káposzta elbutítása, de
volt aki a meggyalázásának nevezte. Szerintem ne hasonlítsuk össze a kettőt!
Élvezzük őket külön-külön, a maguk csodás valójában. Ez egy könnyebb,
kalóriaszegényebb verzió. Nevezhetjük akár a nyári töltött káposztának. Mivel rizs helyett zabpelyhet használtam –
mely semmit nem rontott az étel élvezeti értékén – így zöld betűvel merem írni.
Egyébként ezt a fajta töltött káposztát erdélyi ismerőseimnél kóstoltam
először, és rögtön nagy szerelem szövődött köztünk. Nosza, készítsük el!
Hozzávalók (6 adagra):
- 1 kg darált sertéshús
- 1 nagy fej (2 – 2,5 kg) fejeskáposzta
- 1 nagyobb fej (20 dkg) vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 40 dkg paradicsompüré
- 1 nagy (450 g) pohár tejföl
- 2 tojás
- 10 dkg zabpehely
- kapor (friss vagy szárított is lehet)
- őrölt feketebors, őrölt kömény, majoranna, só
- 2-3 evőkanál étolaj
Rajta hát! :
1. Egy akkora
fazekat, amiben az egész fej káposzta vígan elfér, félig töltök vízzel, majd
felteszem forrni a gázra, egy kevés sót hozzáadva.
2. A darált húshoz adom a tojásokat, az összezúzott
fokhagymát, a zabpelyhet, és ízlés szerint sózom illetve fűszerezem az őrölt
feketeborssal, őrölt köménnyel és a majorannával. Az egészet jól összedolgozom,
összegyúrom, majd a hűtőben hagyom egy kicsit érni, pihenni.
3. A káposzta torzsáját eltávolítom, majd egy hosszú
nyelű húsvillát szúrva bele a torzsa helyén keletkezett lyukon keresztül, a forrásban
lévő vízbe helyezem. Ahogy a szélső, nagyobb levelek főnek le a fejről, sorra
távolítom el őket a forró vízből. Nagy segítség ebben a húsvilla. Amikor már
elfogytak a tölthető nagyságú levelek, a megmaradt fejet is kiveszem a
fazékból. A töltésre szánt levelekből eltávolítom a nagyobb, fás ereket.
4. Elkészítem a takargatott gombócokat. Deszkára
fektetek egy nagyobb káposztalevelet, erre teszek egy gombócot a bekevert
darált húsból. Bal oldalról kissé betakarom a levéllel, alulról feltekerem,
majd a jobb oldalát ízlésesen belenyomkodom. Én így csinálom. Az irányok,
lehetőségek változhatnak. Kinek hogy tetszik. A gombócokat tálcára rakom, ott
várják ki a sorukat.
5. A megmaradt káposztafejet (a közepét) felvágom
széles metéltre. Az étolajon megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd a
paradicsompürét, végül hozzáadom a metélt káposztát. Kaporral ízesítem. Addig
pirítom, amíg jóformán semmi lé nem marad rajta.
6. Összerakom a fogást. Én egy cserépedénybe
készítem össze, és a sütőben végzi be. Ismerőseim egy fazékban a gázon
csinálták. Összerakható egy tepsiben is. Szabadon választható. A lényeg: alulra
kerül a paradicsompürés káposzta, erre jönnek a gombócok. Újabb káposzta, újabb
gombócok. A tetejét metélt káposztával zárom. Annyi vizet öntök rá, hogy a
legfelső réteget hajszálvékonyan lepje el.
7. Irány a sütőbe, vagy fel a lángra! 40-50 perc
alatt kész is. (A gombócok méretétől függően.)
8. Tálaláskor a vágott káposztaágyra helyezem a
gombócokat, tejföllel meglocsolom
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése